Galletitas de Coco y Centeno sin Azúcar (Apto Diabéticos)

🔸 Ingredientes (para 12 galletitas):

  • 1 taza de harina de centeno integral

  • ½ taza de coco rallado sin azúcar

  • 1 huevo

  • 2 cucharadas de aceite (puede ser de girasol o coco)

  • ½ cucharadita de esencia de vainilla

  • ½ cucharadita de polvo de hornear

  • 2 cucharadas de edulcorante apto para horno (como sucralosa o stevia)

  • 2 a 3 cucharadas de leche (opcional, para dar textura)

📝 Preparación:

  1. En un bowl, mezclá la harina, el coco rallado, el edulcorante y el polvo de hornear.

  2. En otro recipiente, batí el huevo con la esencia de vainilla y el aceite.

  3. Uní los ingredientes secos con los líquidos. Si está muy seco, agregá 1 o 2 cucharadas de leche.

  4. Formá bolitas pequeñas y aplastalas con la mano o un tenedor.

  5. Colocalas en una bandeja con papel manteca o apenas aceitada.

  6. Horneá a 180°C por 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas en la base.

  7. Dejalas enfriar y ¡listo!

✅ Beneficios para diabéticos:

  • Sin azúcar agregada

  • Con harina de centeno (bajo índice glucémico)

  • Fuente de fibra por el coco y la harina integral

  • Sacia rápido, ideal para evitar picos de glucosa