Flan de Coco para Diabéticos

Sin azúcar – bajo en carbohidratos

🍽️ Rinde: 4 porciones

⏱️ Tiempo total: 1 hora (20 min preparación + 40 min cocción)

🧂 Ingredientes:

  • 2 huevos

  • 1 taza de leche descremada o vegetal sin azúcar (almendra, coco, etc.)

  • 1/3 taza de coco rallado sin azúcar

  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

  • 2 a 3 cucharadas de eritritol o stevia (según gusto)

  • Opcional: pizca de canela o ralladura de limón

Para el "caramelo saludable":

  • 2 cucharadas de eritritol

  • 1 cucharada de agua

👨‍🍳 Preparación:

  1. Precalentá el horno a 180°C (moderado) y prepará una bandeja para baño maría.

  2. Caramelo (opcional): En una sartén pequeña, mezclá eritritol con agua y cociná a fuego bajo hasta que tome color dorado. Volcalo rápido en los moldes.

  3. En un bol, batí los huevos con la leche, el coco rallado, el edulcorante, la vainilla y canela o ralladura si usás.

  4. Verté la mezcla en moldes individuales o uno grande, sobre el caramelo si lo hiciste.

  5. Colocá los moldes dentro de la bandeja con agua caliente (baño maría) y horneá 35–40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

  6. Dejá enfriar y llevá a la heladera por al menos 2 horas antes de desmoldar.

✅ Beneficios para diabéticos:

  • Sin azúcar agregada: no eleva bruscamente la glucosa.

  • Coco rallado natural: aporta fibra y grasas buenas.

  • Bajo en carbohidratos si usás leche vegetal sin azúcar.

  • Fácil de digerir y saciante.