Canastas Rellenas de Pollo con Masa de Harina de Arvejas

🥗 Apto para diabéticos — Sin harinas refinadas, bajo en carbohidratos y muy sabroso.

📝 Ingredientes (para 4 porciones)

Para la masa:

• 1 taza de harina de arvejas (puede ser casera, moliendo arvejas secas)

• 1 huevo

• 1 cda de aceite de oliva

• 2 cdas de agua (ir ajustando)

• Sal y pimienta a gusto

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

• ½ cebolla picada

• ½ morrón rojo picado

• 1 cdita de aceite de oliva

• 1 cdita de condimento sin sal (pimentón, cúrcuma, orégano)

• 2 cdas de queso untable descremado o ricota magra (opcional)

🔪 Preparación

1. Preparar la masa:

• Mezclar la harina de arvejas con el huevo, el aceite, sal y pimienta.

• Agregar agua de a poco hasta formar una masa maleable.

• Amasar ligeramente, estirar y cortar círculos para forrar moldes de muffins o tarteletas.

2. Prehornear:

• Llevar las canastitas al horno precalentado a 180 °C por 10 minutos para que se mantengan firmes.

3. Preparar el relleno:

• Saltear la cebolla y el morrón con el aceite hasta que estén tiernos.

• Agregar el pollo desmenuzado y condimentar.

• Incorporar el queso untable si se desea una textura más cremosa.

4. Rellenar y hornear:

• Rellenar las canastitas precocidas y hornear 10 minutos más hasta dorar.

⏱ Tiempo total:

• Preparación: 15 minutos

• Cocción: 20 minutos

• Total: 35 minutos

✅ Ideal para diabéticos porque:

• Sin harinas blancas ni ultra procesadas

• Rica en proteínas y fibra

• Bajo índice glucémico

• Sabor delicioso y saciante